Modeler une fleur en pâte d’amande, pâte à sucre etc…

Oui oui oui, c’est exactement la même méthode, quelque soit la pâte: sucre, amande, chocolat etc..

Bonjour,

marthastewart.com

Faire des fleurs en sucre: le plan hyper élégant pour décorer un gâteau tout blanc en un minimum de temps.  Demain, on en reparle…

En attendant, aujourd’hui, petit tu rapide bien que le modelage de fleurs mérite bien qu’on y passe du temps. J’espère juste vous donner l’envie de vous lancer si vous vous dites depuis longtemps « oh, j’aimerais bien faire des fleurs ».

Bien sûr, il existe autant de tutoriel que de personnes qui font des fleurs… Moi j’ai une méthode 75% barbare 15% travaillée et 10% freestyle, elle me convient cependant et parce que j’ai le matériel.

Le principe est simple

1) faire un bulbe

2) faire les pétales = pétaliser dans mon jargon

3) superposer les pétales = celui du dessus couvre à moité celui du dessous, et on les laisse un peu ouvert en haut.

Le matériel (de manière assez idéale) :

  • des découpoirs en forme de cercle, ou de goutte ou bien des découpoirs en forme de pétales de roses (plusieurs tailles… 2 ou 3 c’est sympa pour des roses de taille moyenne )
  • un morceau de mousse épais
  • un morceau de mousse plus fin
  • un outil boule
  • un morceau de polystyrène
  • 2 cure-dents

On y va ?

Pour pétaliser:

  1. Couper le cercle
  2. Sur le morceau de mousse fine: affiner les bords par des mouvements de vas-et-viens de l’outil boule c’est la face extérieur du pétale
  3. Sur le morceau de mousse épais: tracer des lignes depuis le centre du pétale vers l’extérieur
  4. Et voilà !

Pour former le premier rang de pétales

  1. Le bulbe:  à partir d’une boule , modelez un cône d’une hauteur d’environ 2/3 du diamètre de votre plus grand découpoir, piquez le sur un cure dent et plantez le tout dans votre polystyrène.
  2. Humidifiez en la base avec un peu d’eau (je n’ai pas dit mouillez le !)
  3. Enroulez le du premier pétale en ne collant le pétale que jusqu’à sa propre moitié
  4. Glissez un second pétale dans le premier
  5. Enroulez le tout entre vos doigts en veillant bien à laisser une ouverture en haut

Pour les rangs suivants:

Collez le pétale par dessus le dernier du rang précédent en le superposant à moitié dessus et ainsi de suite.

Avant de coller les pétales du dernier rang, recourbez en les bords en les enroulant légèrement autour d’un cure dent.

En général je fais 4 rangs:

  • 2 pétales (sur le bulbe, petit découpoir
  • 3 pétales (moyen découpoirs)
  • 5 pétales (moyen découpoir )
  • 7 pétales (grand découpoir)

Bien évidemment, tout ceci n’est en rien systématique ! Lancez vous, et si la 1ère est moche, la dixième le sera nettement moins.

La méthode système D et 100% barbare ? Vous découpez des cercles de pâte que vous placez entre 2 feuilles de cellophanes et vous affinez les bords (ou pas) en vous servant de votre doigt comme d’un mini rouleau à pâtisserie. Pour le collage, la méthode est la même que celle ci dessus.

Pour apprendre à faire de vraies fleurs, des bouquets, des feuilles, des colorations, les placer sur le gâteau,  en revanche…. c’est par ici que ça se passe, le 30 janvier

Le shopping

La pâte à fleurs chez Squires Kitchen (il en faut vraiment très très peu pour une fleur donc 200g, c’est bien pour un mini bouquet

Les découpoirs chez Squires Kitchen

Les outils de modelage bientôt à prix cassés à l’Atelier Patasucre

Ou sinon… le kit pour faire des fleurs wilton (en anglais ) sympa pour le matériel, mais très vite on a envie de plus (environ 25 euros chez Mora )

Le blog te plait ? Veux-tu recevoir les meilleurs articles ?

Ca commence tout de suite par 20 astuces directement dans ta boite mail.

Pas de spam. Désinscription libre. Powered by ConvertKit

About Livy

Livy, auteur du blog, parisienne et fan de pâtisserie. J'ai découvert le cake en 2010. Depuis, je n'ai eu de cesse de fouiller et de chercher à apprendre. CAP pâtisserie et formation professionnelle chez PME en poche, aujourd'hui, je continue à voyager pour le cake design, à me former auprès de grands noms. La Lettre Gourmande est le partage de toutes mes trouvailles et de mes humeurs...

11 thoughts on “Modeler une fleur en pâte d’amande, pâte à sucre etc…

  1. on peut meme ajouter un parfum alimentaire le must !!

  2. Bonjour Livy, je reviens vers toi et tes ateliers de pâte à sucre….Je pense m’être inscrite à un de tes cours mais n’ayant plus de news je me permet de te relancer …merci

  3. La rose est vraiment magnifique! SI j’ai bien suivie, tu colles juste avec de l’eau en humidifiant?

  4. PS: comment on fait pour avoir notre avatar dans le carré quand on laisse un commentaire, au lieu du joli carré bleu? :-)

    1. Bonne question…! Moi je suis connectée à mon interface, donc je ne sais point..lol

  5. Mélanie dit :

    Bonjour!

    Très jolie rose et tuto très clair! Combien de temps à l’avance peut on faire une rose en pâte d’amande? (sans que les pétales ne se décollent j’entends)
    Merci!

    1. Bonjour Mélanie,

      Il n’y a pas selon moi de délai limite pour préparer les fleurs à l’avance. Tout dépend de si on veut la manger ou pas. les fleurs en pâte à sucre ont un but décoratif, donc même si elles durcissent, ce n’est pas trop grave si on les fait quelques semaines à l’avance. EN revanche, les fleurs en pâte d’amande sont souvent faites pour être mangées, sauf que la pâte d’amande ça durcit assez vite quand même. Donc dans ce cas là, je dirais 2 jours…

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *